Il carnevale a Ravenna si festeggia così

Che carnevale sarebbe senza i croccanti dolci fritti?

La ricetta è stata tramandata dalla mia nonna a mia mamma e mia zia, per cui per ora ne sono principalmente una grande consumatrice più che produttrice, ma farò del mio meglio per illustrarvi il procedimento per permettervi di gustare il miglior piatto di croccanti della storia romagnola!

INGREDIENTI:

sfoglia:

3 uova
300 g farina tipo 00
1 pizzico di sale

ripieno:

80 g di zucchero semolato
2 limoni biologici (scorza e succo)


olio di semi per friggere

Realizzare una sfoglia di pasta fresca tradizionale mescolando uova e farina,  disporre la farina a "vulcano" sul tavolo, aggiungere al centro le 3 uova e mescolare il tutto lentamente prima con la forchetta poi a mano fino a che l'impasto non avrà raggiunto una consistenza omogenea e solida. Stendere l'impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile di pochi millimetri esattamente come quella per la preparazione di lasagne e tagliatelle.
Cospargere la sfoglia uniformemente con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il succo poi ripiegatela su se stessa fino ad ottenere un rotolo come per le tagliatelle. Tagliare delle piccole porzioni di circa 1,5 cm, friggere i rotoloni nell'olio ben caldo fino a che non raggiungono il tipico colore dorato del caramello.

Non aspettate di trovarne troppi sul tavolo del B&B...di solito non durano dalla sera alla mattina...è il mio scherzo di carnevale  ;) !!

oggi avevo voglia di ciocorì

In 5 minuti è possibile preparare uno dei dolci più buoni e allo stesso tempo più facili della storia...

IL CIOCORI' ovvero il croccante MARS & RISO SOFFIATO

per ottenere 4 bei "salamini" da dividere poi in tanti trancetti servono:
5 mars
125 g di burro
160 g di riso soffiato (circa mezza confezione)

...e poi mi chiedo sempre chi sia stato il genio che un giorno ha pensato di sciogliere un mars e di buttarci dentro i rice krispies....

PESCE AL CURRY DI COCCO

Se avete voglia di un piatto esotico dal gusto fresco e speziato potete provare questa ricetta che vi catapulterà immediatamente son le papille gustative su di una spiaggia caraibica!

Ingredienti per 4 persone:

- 800 grammi di pesce in filetti oppure un pesce intero da un 1,5 kg (da pulire e tagliare a tranci)

- un quarto di cipolla rossa

- 4 spicchi d'aglio

- un pezzo di zenzero, circa 5 cm

- 1 busta di polvere di cocco

- 3 cucchiai di curcuma

- 1 cucchiaio di curry

- 2 peperoncini

- 2 bastoncini freschi di lemongrass (citronella)

- 1 litro d'acqua circa

- sale e pepe q.b.

sbucciare e tritare in modo fine aglio, cipolla, zenzero e peperoncino,  mettere tutto insieme a soffriggere con un filo di olio di semi in una padella antiaderente dai bordi molto alti, vanno bebe anche una pentola oppure il wok.

Versare la polvere di cocco in una ciotola insieme a curcuma e curry, mescolare le polveri ed aggiungere molto lentamente l'acqua fino a raggiungere un composto cremoso e senza grumi, continuare a mescolare ed aggiungere tutta l'acqua necessaria per coprire il pesce.

Disporre i tranci di pesce, oppure i filetti nella padella e ricoprirli completamente con il liquido ottenuto dalla miscela di cocco e spezie. Aggiungere la lemongrass, oppure in mancanza di questo ingrediente potete sostituirlo con una scorza di limone.

Aggiungere sale e pepe a piacere. 

Attendere circa 30/45 minuti per la cottura.

Consiglio di servire questo piatto accompagnato da riso bianco basmati.

Buon appetito!!

Variazione VEGAN

Questa ricetta riesce alla perfezione anche sostituendo il pesce con il tofu fresco, il tempo di cottura è però inferiore, circa una ventina di minuti

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SWEET CHILI SAUCE - SALSA AGRODOLCE PICCANTE

Ingredienti:

- 3 spicchi d'aglio grandi
- 2 peperoncini jalapenio oppure serrano senza semi *
- 1/4 di tazza di aceto bianco
- 1/2 tazza di zucchero
- 3/4 di tazza di acqua
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di amido di mais o di patate
- 2 cucchiai d'acqua

Procedimento:

Frullare con il minipimer gli ingredienti sopra elencati tranne gli ultimi due, versare il composto in un pentolino e portare ad ebollizione per 3 minuti.
Miscelare a parte l'acqua e l'amido, aggiungerli al composto e mescolare ancora per un minuto, la salsa comincerà a prendere una consistenza più densa grazie all'amido, quindi cercare di scogliere al meglio i grumi ed eventualmente rimuovere quelli in eccesso.
Una volta raggiunta una consistenza omogenea lasciare riposare la salsa in frigorifero per un'oretta prima di utilizzarla a piacere nelle vostre ricette thai!
Di solito la uso per insaporire il tofu fritto... una vera prelibatezza!!!

* Il livello di "piccantezza" può essere variato in base ai gusti, aggiungendo più o meno semi oppure utilizzando peperoncini meno o più potenti (abanero, naga morich ecc)

colazione vegana con muffin carota e cannella

Una ricetta velocissima e gustosa è quella dei muffin alla carota, con aggiunta di un pizzico di cannella per chi la ama, e pezzettoni di cioccolato fondente senza latte come se piovesse

INGREDIENTI:

- 150 g di carote
- 100 g di zucchero di canna
- 200 g di farina
- un pizzico di sale
- un pizzico di cannella
- 50 g di cioccolato fondente amaro
- 50 g di margarina
- latte di soia quanto basta
- una bustina di lievito per dolci


PROCEDIMENTO:

Pelare e bollire le carote, a cottura terminata ridurle in una purea omogenea con il frullatore ad immersione, aggiungere zucchero, margarina, pizzico di sale, pizzico di cannella e farina, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo non troppo solido con l'aggiunta del latte di soia, in ultimo aggiungere il lievito ed i pezzettoni di cioccolato.
Inserire l'impasto negli stampini per i muffin, io uso quelli di silicone ma anche quelli di carta usa e getta vanno benissimo.
Infornare a 180° C per circa 15 minuti. A cottura ultimata aspettare che si raffreddino e toglierli dagli stampini.

Buon appetito!!

FICHI CARAMELLATI STORY

Settembre è il periodo ideale per la preparazione dei prelibati fichi caramellati, da abbinare con piadina e squacquerone secondo la tradizione tipica romagnola!

Questa è la ricetta, non più segreta di nonna Clara...se riuscirete a decifrarla otterrete dei fichi caramellati a regola d'arte!

LA RICETTA

LE FASI DI LAVORAZIONE

La Bevanda Antiossidante allo Zenzero

Per preparare questo drink estremamente dissetante e salutare servono:

il succo di 2 pompelmi
il succo di 2 limoni
1 litro d'acqua
100 g di fresco zenzero gratugiato

Spremere limoni e pompelmi, frullare lo zenzero con il minipimer oppure con un frullatore a bicchiere (è sicuramente più semplice e veloce che utilizzare una gratugia manuale) e aggiungere al tutto un litro d'acqua. servire fresco. 

Per gli amanti di questa spezia il risultato è assicurato!

Per i più viziosi il nettare può anche essere utilizzato nella diluizione di cocktail a base di Rum, Vodka o Jin!

Qualche curiosità sulle proprietà benefiche dello ZENZERO

Quando lo spaghetto alle vongole crea dipendenza...

...ma anche il fritto misto di pesce...

Ancora poco più di un mese prima di iniziare a pensare alle crisi di astinenza. Per chi volesse gustare un sano, delizioso ed economico piatto di pesce al cartoccio accompagnato da un bel bicchiere di vino bianco ghiacciato consiglio una sosta a pranzo o cena alla "baracchina" di Porto Corsini...di fatto non ho ancora ben capito quale sia il suo vero nome , ma sulla qualità dei suoi piatti non ci sono dubbi!
La scelta è molto ampia, non solo per chi ama il pesce, dai primi piatti, grigliate, spiedini, fritto misto, contorni e loverie, tipo fiori di zucca e crema fritta.

Consiglio vivamente di assaggiare gli spaghetti alla chitarra con le vongole...divini!

Il chioschetto si trova di fianco all'Area Camper di Porto Corsini, immerso nel verde della pineta, all'angolo tra via Sirotti e Via Guizzetti, il parco è attrezzato con tavoli e panche di legno ben ombreggiati...e se per caso dimenticate l'Autan il chiosco sarà lieto di metterlo a vostra disposizione!