Il carnevale a Ravenna si festeggia così

Che carnevale sarebbe senza i croccanti dolci fritti?

La ricetta è stata tramandata dalla mia nonna a mia mamma e mia zia, per cui per ora ne sono principalmente una grande consumatrice più che produttrice, ma farò del mio meglio per illustrarvi il procedimento per permettervi di gustare il miglior piatto di croccanti della storia romagnola!

INGREDIENTI:

sfoglia:

3 uova
300 g farina tipo 00
1 pizzico di sale

ripieno:

80 g di zucchero semolato
2 limoni biologici (scorza e succo)


olio di semi per friggere

Realizzare una sfoglia di pasta fresca tradizionale mescolando uova e farina,  disporre la farina a "vulcano" sul tavolo, aggiungere al centro le 3 uova e mescolare il tutto lentamente prima con la forchetta poi a mano fino a che l'impasto non avrà raggiunto una consistenza omogenea e solida. Stendere l'impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile di pochi millimetri esattamente come quella per la preparazione di lasagne e tagliatelle.
Cospargere la sfoglia uniformemente con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il succo poi ripiegatela su se stessa fino ad ottenere un rotolo come per le tagliatelle. Tagliare delle piccole porzioni di circa 1,5 cm, friggere i rotoloni nell'olio ben caldo fino a che non raggiungono il tipico colore dorato del caramello.

Non aspettate di trovarne troppi sul tavolo del B&B...di solito non durano dalla sera alla mattina...è il mio scherzo di carnevale  ;) !!

oggi avevo voglia di ciocorì

In 5 minuti è possibile preparare uno dei dolci più buoni e allo stesso tempo più facili della storia...

IL CIOCORI' ovvero il croccante MARS & RISO SOFFIATO

per ottenere 4 bei "salamini" da dividere poi in tanti trancetti servono:
5 mars
125 g di burro
160 g di riso soffiato (circa mezza confezione)

...e poi mi chiedo sempre chi sia stato il genio che un giorno ha pensato di sciogliere un mars e di buttarci dentro i rice krispies....

PESCE AL CURRY DI COCCO

Se avete voglia di un piatto esotico dal gusto fresco e speziato potete provare questa ricetta che vi catapulterà immediatamente son le papille gustative su di una spiaggia caraibica!

Ingredienti per 4 persone:

- 800 grammi di pesce in filetti oppure un pesce intero da un 1,5 kg (da pulire e tagliare a tranci)

- un quarto di cipolla rossa

- 4 spicchi d'aglio

- un pezzo di zenzero, circa 5 cm

- 1 busta di polvere di cocco

- 3 cucchiai di curcuma

- 1 cucchiaio di curry

- 2 peperoncini

- 2 bastoncini freschi di lemongrass (citronella)

- 1 litro d'acqua circa

- sale e pepe q.b.

sbucciare e tritare in modo fine aglio, cipolla, zenzero e peperoncino,  mettere tutto insieme a soffriggere con un filo di olio di semi in una padella antiaderente dai bordi molto alti, vanno bebe anche una pentola oppure il wok.

Versare la polvere di cocco in una ciotola insieme a curcuma e curry, mescolare le polveri ed aggiungere molto lentamente l'acqua fino a raggiungere un composto cremoso e senza grumi, continuare a mescolare ed aggiungere tutta l'acqua necessaria per coprire il pesce.

Disporre i tranci di pesce, oppure i filetti nella padella e ricoprirli completamente con il liquido ottenuto dalla miscela di cocco e spezie. Aggiungere la lemongrass, oppure in mancanza di questo ingrediente potete sostituirlo con una scorza di limone.

Aggiungere sale e pepe a piacere. 

Attendere circa 30/45 minuti per la cottura.

Consiglio di servire questo piatto accompagnato da riso bianco basmati.

Buon appetito!!

Variazione VEGAN

Questa ricetta riesce alla perfezione anche sostituendo il pesce con il tofu fresco, il tempo di cottura è però inferiore, circa una ventina di minuti

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SWEET CHILI SAUCE - SALSA AGRODOLCE PICCANTE

Ingredienti:

- 3 spicchi d'aglio grandi
- 2 peperoncini jalapenio oppure serrano senza semi *
- 1/4 di tazza di aceto bianco
- 1/2 tazza di zucchero
- 3/4 di tazza di acqua
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di amido di mais o di patate
- 2 cucchiai d'acqua

Procedimento:

Frullare con il minipimer gli ingredienti sopra elencati tranne gli ultimi due, versare il composto in un pentolino e portare ad ebollizione per 3 minuti.
Miscelare a parte l'acqua e l'amido, aggiungerli al composto e mescolare ancora per un minuto, la salsa comincerà a prendere una consistenza più densa grazie all'amido, quindi cercare di scogliere al meglio i grumi ed eventualmente rimuovere quelli in eccesso.
Una volta raggiunta una consistenza omogenea lasciare riposare la salsa in frigorifero per un'oretta prima di utilizzarla a piacere nelle vostre ricette thai!
Di solito la uso per insaporire il tofu fritto... una vera prelibatezza!!!

* Il livello di "piccantezza" può essere variato in base ai gusti, aggiungendo più o meno semi oppure utilizzando peperoncini meno o più potenti (abanero, naga morich ecc)