Il carnevale a Ravenna si festeggia così

Che carnevale sarebbe senza i croccanti dolci fritti?

La ricetta è stata tramandata dalla mia nonna a mia mamma e mia zia, per cui per ora ne sono principalmente una grande consumatrice più che produttrice, ma farò del mio meglio per illustrarvi il procedimento per permettervi di gustare il miglior piatto di croccanti della storia romagnola!

INGREDIENTI:

sfoglia:

3 uova
300 g farina tipo 00
1 pizzico di sale

ripieno:

80 g di zucchero semolato
2 limoni biologici (scorza e succo)


olio di semi per friggere

Realizzare una sfoglia di pasta fresca tradizionale mescolando uova e farina,  disporre la farina a "vulcano" sul tavolo, aggiungere al centro le 3 uova e mescolare il tutto lentamente prima con la forchetta poi a mano fino a che l'impasto non avrà raggiunto una consistenza omogenea e solida. Stendere l'impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile di pochi millimetri esattamente come quella per la preparazione di lasagne e tagliatelle.
Cospargere la sfoglia uniformemente con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il succo poi ripiegatela su se stessa fino ad ottenere un rotolo come per le tagliatelle. Tagliare delle piccole porzioni di circa 1,5 cm, friggere i rotoloni nell'olio ben caldo fino a che non raggiungono il tipico colore dorato del caramello.

Non aspettate di trovarne troppi sul tavolo del B&B...di solito non durano dalla sera alla mattina...è il mio scherzo di carnevale  ;) !!

oggi avevo voglia di ciocorì

In 5 minuti è possibile preparare uno dei dolci più buoni e allo stesso tempo più facili della storia...

IL CIOCORI' ovvero il croccante MARS & RISO SOFFIATO

per ottenere 4 bei "salamini" da dividere poi in tanti trancetti servono:
5 mars
125 g di burro
160 g di riso soffiato (circa mezza confezione)

...e poi mi chiedo sempre chi sia stato il genio che un giorno ha pensato di sciogliere un mars e di buttarci dentro i rice krispies....

PESCE AL CURRY DI COCCO

Se avete voglia di un piatto esotico dal gusto fresco e speziato potete provare questa ricetta che vi catapulterà immediatamente son le papille gustative su di una spiaggia caraibica!

Ingredienti per 4 persone:

- 800 grammi di pesce in filetti oppure un pesce intero da un 1,5 kg (da pulire e tagliare a tranci)

- un quarto di cipolla rossa

- 4 spicchi d'aglio

- un pezzo di zenzero, circa 5 cm

- 1 busta di polvere di cocco

- 3 cucchiai di curcuma

- 1 cucchiaio di curry

- 2 peperoncini

- 2 bastoncini freschi di lemongrass (citronella)

- 1 litro d'acqua circa

- sale e pepe q.b.

sbucciare e tritare in modo fine aglio, cipolla, zenzero e peperoncino,  mettere tutto insieme a soffriggere con un filo di olio di semi in una padella antiaderente dai bordi molto alti, vanno bebe anche una pentola oppure il wok.

Versare la polvere di cocco in una ciotola insieme a curcuma e curry, mescolare le polveri ed aggiungere molto lentamente l'acqua fino a raggiungere un composto cremoso e senza grumi, continuare a mescolare ed aggiungere tutta l'acqua necessaria per coprire il pesce.

Disporre i tranci di pesce, oppure i filetti nella padella e ricoprirli completamente con il liquido ottenuto dalla miscela di cocco e spezie. Aggiungere la lemongrass, oppure in mancanza di questo ingrediente potete sostituirlo con una scorza di limone.

Aggiungere sale e pepe a piacere. 

Attendere circa 30/45 minuti per la cottura.

Consiglio di servire questo piatto accompagnato da riso bianco basmati.

Buon appetito!!

Variazione VEGAN

Questa ricetta riesce alla perfezione anche sostituendo il pesce con il tofu fresco, il tempo di cottura è però inferiore, circa una ventina di minuti

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SWEET CHILI SAUCE - SALSA AGRODOLCE PICCANTE

Ingredienti:

- 3 spicchi d'aglio grandi
- 2 peperoncini jalapenio oppure serrano senza semi *
- 1/4 di tazza di aceto bianco
- 1/2 tazza di zucchero
- 3/4 di tazza di acqua
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di amido di mais o di patate
- 2 cucchiai d'acqua

Procedimento:

Frullare con il minipimer gli ingredienti sopra elencati tranne gli ultimi due, versare il composto in un pentolino e portare ad ebollizione per 3 minuti.
Miscelare a parte l'acqua e l'amido, aggiungerli al composto e mescolare ancora per un minuto, la salsa comincerà a prendere una consistenza più densa grazie all'amido, quindi cercare di scogliere al meglio i grumi ed eventualmente rimuovere quelli in eccesso.
Una volta raggiunta una consistenza omogenea lasciare riposare la salsa in frigorifero per un'oretta prima di utilizzarla a piacere nelle vostre ricette thai!
Di solito la uso per insaporire il tofu fritto... una vera prelibatezza!!!

* Il livello di "piccantezza" può essere variato in base ai gusti, aggiungendo più o meno semi oppure utilizzando peperoncini meno o più potenti (abanero, naga morich ecc)

colazione vegana con muffin carota e cannella

Una ricetta velocissima e gustosa è quella dei muffin alla carota, con aggiunta di un pizzico di cannella per chi la ama, e pezzettoni di cioccolato fondente senza latte come se piovesse

INGREDIENTI:

- 150 g di carote
- 100 g di zucchero di canna
- 200 g di farina
- un pizzico di sale
- un pizzico di cannella
- 50 g di cioccolato fondente amaro
- 50 g di margarina
- latte di soia quanto basta
- una bustina di lievito per dolci


PROCEDIMENTO:

Pelare e bollire le carote, a cottura terminata ridurle in una purea omogenea con il frullatore ad immersione, aggiungere zucchero, margarina, pizzico di sale, pizzico di cannella e farina, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo non troppo solido con l'aggiunta del latte di soia, in ultimo aggiungere il lievito ed i pezzettoni di cioccolato.
Inserire l'impasto negli stampini per i muffin, io uso quelli di silicone ma anche quelli di carta usa e getta vanno benissimo.
Infornare a 180° C per circa 15 minuti. A cottura ultimata aspettare che si raffreddino e toglierli dagli stampini.

Buon appetito!!

FICHI CARAMELLATI STORY

Settembre è il periodo ideale per la preparazione dei prelibati fichi caramellati, da abbinare con piadina e squacquerone secondo la tradizione tipica romagnola!

Questa è la ricetta, non più segreta di nonna Clara...se riuscirete a decifrarla otterrete dei fichi caramellati a regola d'arte!

LA RICETTA

LE FASI DI LAVORAZIONE

La Bevanda Antiossidante allo Zenzero

Per preparare questo drink estremamente dissetante e salutare servono:

il succo di 2 pompelmi
il succo di 2 limoni
1 litro d'acqua
100 g di fresco zenzero gratugiato

Spremere limoni e pompelmi, frullare lo zenzero con il minipimer oppure con un frullatore a bicchiere (è sicuramente più semplice e veloce che utilizzare una gratugia manuale) e aggiungere al tutto un litro d'acqua. servire fresco. 

Per gli amanti di questa spezia il risultato è assicurato!

Per i più viziosi il nettare può anche essere utilizzato nella diluizione di cocktail a base di Rum, Vodka o Jin!

Qualche curiosità sulle proprietà benefiche dello ZENZERO

PAN BRIOCHE esperimento riuscito!

Premetto di aver perso il ricettario originale della mia macchina del pane (??modello Princess...??) e quindi ho riadattato un insieme di informazioni trovate sul web e creato una ricetta ad hoc con le giuste dosi per il cestello della macchina...il risultato è stato inaspettatamente un successo.

350 g di farina (1/2 farina 00 e 1/2 farina per pane della coop)
60 g di burro
1 uovo
4 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito di birra liofilizzato sciolto in 50ml di acqua tiepida
180 ml latte

La cosa fantastica della macchina del pane è che si può versare tutto in ordine sparso dentro al cestello, programmare il tempo di lavorazione e cottura  (ho usato il programma base di 3 ore con crosta media) e semplicemente aspettare che sia pronto!
La casa è rimasta invasa dall'odore di pasticceria per un giorno intero...

Questa mattina l'ho servito in tavola al B&B accompagnato da pizza dolce con l'uvetta e genuina marmellata fatta in casa

BUONA DOMENICA E BUONA COLAZIONE!

Quando accendere il forno diventa improponibile...

F R U S H I

Questa gustosa e fresca ricetta può essere preparata in qualsiasi momento dell'anno utilizzando tutti i frutti di stagione

Gli ingredienti Per realizzare cinque porzioni di frushi (ogni porzione prevede 4 pezzi e circa due cucchiai e mezzo di yogurt) avrete bisogno di:
- una tazza e un quarto di acqua
- una tazza di riso crudo sushi (o un altro tipo di riso a grani piccoli)
- un quarto di tazza di zucchero
- uno spray da cucina (si presenta sottoforma di bomboletta no gas. Serve per non far attaccare i cibi ai recipienti e lo trovate anche nei supermercati, nel reparto dedicato ai dolci, accanto alla vaniglia, le gocce di cioccolato e le codette di zucchero per le decorazioni)
- un quarto di tazza di latte di cocco
- un pizzico di sale
- 10 spicchi di arancia
- 20 lamponi freschi
- 200 grammi di yoghurt magro alla vaniglia

La preparazione Mettete l'acqua in una pentola di medie dimensioni e portatela ad ebollizione; versateci il riso, coprite con il coperchio, riducete la fiamma a poco più del minimo e lasciate cuocere per circa quindici minuti (o fino a quando il riso non avrà assorbito tutta l'acqua della pentola).
A questo punto togliete la pentola dal fuoco e, lasciando sempre il coperchio, fate riposare per circa quindici minuti.

Poi mettete il riso in una grande ciotola, aggiungete lo zucchero, il latte di cocco e ilsale, mescolando delicatamente il composto.
Coprite e lasciate riposare per altri venti minuti circa.

Trascorso questo tempo, spruzzatevi sulle mani un po' del liquido antiaderente (spray da cucina) e dividete il riso in venti porzioni uguali formando delle palline (circa un cucchiaio per ogni porzione).
A questo punto, con il palmo delle mani, premete delicatamente ogni palla di riso e fatene degli ovali.

Guarnitene dieci con uno spicchio di arancia ciascuno, premendo delicatamente sulla superficie per fare aderire bene la frutta; su ognuno dei restanti dieci invece mettete due lamponi. 

Ricordate sempre che se il trancio di frutta non aderisce al panetto di riso potete ricorrere ad una piccola quantità di miele! 

Fatto questo, prendete un piatto ampio, foderate la superficie con carta da forno eadagiatevi delicatamente le venti porzioni. 

Come servirlo... 

Ora il vostro frushi è pronto! Copritelo con un panno e lasciatelo in frigo fino al momento di servirlo. 

Ricordatevi sempre di accompagnare il vostro frushi con una ciotolina di yogurt che servirà da condimento (il quale sostituisce la classica salsa di soia in cui si affonda il normale sushi). 

BUON APPETITO!

Fagottini alla mela

Una ricetta facile e velocissima per la colazione

Ingredienti per 4 fagottini alla mela :

• 1 rotolo di pasta brisè
• 2 mele mature
• 4 cucchiai di zucchero di canna

Tagliare la pasta brisè in quattro parti uguali, riampire ogni triangolo con sottili fettine di mela e cospargerle con un cucchiaio di zucchero di canna. Chiudere i fagottini unendo i tre lembi di brisè ed infornare per 20 minuti a 180°C in forno ventilato.

Il risultato è garantito!!

Buona colazione a tutti!